Smaskig ungsstekt svål

När det vankas fläskstek, så ser vi också till att svålen blir tillagad så där perfekt och härligt krispigt! Vilken delikatess! 😋

Vi äter enbart fläsk från Linderödsgrisar. Tidigare år har vi fött upp egna, men det här senaste året har vi istället köpt slaktkroppar av vår lokala svinbonde och sen har vi styckat själva. Då får man alla bitar precis som man själv vill. Och varsamt uppfött Linderödsfläsk, av Sveriges enda lantrasgris, gör att kvaliteten på köttet är helt överlägset vanligt "fläsk". 👍

Och svålen är alltså "grädden på moset", så enormt gott. Även dagen efter så räcker det med 4-6 rutor att knapra på som en lättlunch. 😊

Lövnäsgården, där vi köper våra Linderödssvin:
https://www.facebook.com/Lövnäsgårdens-Mathantverk-djuruppfödning-315951861946843/

Vår sida om när vi fött upp Linderödsgrisar själva här på Forsnäs Hemman:
https://forsnashemman.blogspot.com/p/linderodsvin.html


Uppdatering:
Vi fick ett tips, tydligen kan man få mycket mer krispig svål om man rimmar fläsksteken, svål och allt i saltvatten med bikarbonat i. Nu gillar jag ju i och för sig den där hårda knapriga kvaliteten som vår fläsksvål får. Det där som är så hårdtuggat att man ibland blir lite rädd för sina tandfyllningar i amalgam från 19070-talet. Men, frasig fläsksvål kan säkert också vara smaskigt, så här nedan vidarebefordrar jag receptet jag fick från en facebook-kompis.

Bikarbonat luckrar upp kollagenet i svålen och gör den magiskt frasig utan att sjudas innan stekning.

Skåra svålen och täck köttet med 6% saltlag med 1 msk bikarbonat/liter vatten.
Rimma i ett dygn.

Köttet steks långsamt i låg temperatur.
Ca 6 timmar på 110 grader eller 8 timmar på 90 grader.

Ta ut och vila köttet i 30 minuter innan det sätts in ett par minuter i 275 grader för att svålen ska poppa.