Sveriges äldsta krydda?

Jag gräver i skafferiet efter mormors och farmors gamla kryddor. För nu är det tävling, om vem som kan hitta "Sveriges äldsta krydda" i skafferiet. 😊

Det är Matsmart som lanserat tävlingen i syfte att uppmärksamma att många slänger mat i onödan. Och just kryddor är ju långlivade, och behöver nog aldrig slängas vid bäst före datumet. 

Jag tror inte jag vinner. De äldsta kryddorna jag har är alla helt utan datum, vilket innebär att dom är tidigare än 1986, men vem vet hur mycket tidigare. Det är påsarna på bilden som är så gamla. Kaliumsorbat som kostade 3:70kr, natriumbensoat för 1:65kr, en förpackning med muskotnötter för 2kr och hjorthornssalt, som min farmor (som konstant uttalade ord fel) kallade för hjortronsalt. Den påsen har varken datum eller pris på sig. 

Jag har två burkar svart- och vitpeppar som måste vara köpta samtidigt för dom har utgångsdatum den 2a och den 18onde augusti 1998. Grillkryddburken står det 14 + 92 på, kanske första april 1992? 

Enbärsessensen står det 92-07 på. Det är morfars. Han gjorde alltid "clubba" (enbärssvagdricka) av den. Receptet känner jag tyvärr inte till, men det var enbärsessens och socker (och kanske något annat) och så fick det jäsa. Det smakade aldrig alkohol, så den blev nog inte så stark och vi barn fick dricka den utan problem, men .. det var också det starkaste mormor och morfar någonsin drack (då dom var pingstvänner) och jag fick alltid känslan av att clubba-bryggningen var lite hemlig, för att det var så syndigt med alkohol. 

På påsen med natriumbensoat står det 90737, möjligen kan det stå för 1990? 

Men den tydligaste årsanvisningen som finns på burkarna är alltså troligen grillkryddan verkar vara från 1992 eller enbärsessensen från samma år. Om det är för otydligt så är min äldsta krydda den oöppnade påsen med bittermandel där det tydligt står 931015.

De här kryddorna/tillsatserna är inget jag själv någonsin använt, dom står i "sentimentalitets-skafferiet".
 
Med ETT undantag, påsen med muskotnötter, som kostade 2 kronor. Jag tror själv att det kan vara den äldsta kryddan, utifrån utformningen på påsen som ser ut som 1970-80-tal. Men utan datum, så är det ju svårt att veta. Den påsen har haft en nöt kvar i sig under alla dessa år, tills förra året då jag fick slut på mina muskotnötter och precis skulle göra potatismos. Då tog jag fram mormors påse med den enda gamla muskotnöten och använde upp ca en fjärdedel. Det smakade utmärkt. Så Klimatsmart är helt inne på rätt spår, med att medvetandegöra folk om kryddors extrema livslängd. 

När civilisationen kollapsar så kommer jag satsa hårt på att köpa kryddor, så att jag och de efterkommande kan få njuta några exotiska smaker ibland, även när vi gått över till full självförsörjning. 

Resten av muskotnöten lade jag tillbaks i påsen efter potatismoset var färdigt (sentimentalitet). Sen köpte jag nya, och då köpte jag ett halvkilo för om dom håller så länge som mitt experiment med den gamla nöten visade, så kan jag unna mig att börja bygga lager.

Och så länge den håller kommer jag absolut använda den gamla uppklippta mjölkkartongen som kryddförvaring, den är från december 1983.
För att jag är sentimental såklart. 😅

Här en länk till tävlingen, man kan skicka in bidrag i 11 dagar till. Tills den 11 augusti 2024: https://www.matsmart.se/stories/matsmart-alskar/taevling-jakten-pa-sveriges-aeldsta-krydda
Och här lite att läsa om Matsmart: https://www.matsmart.se/info/om-bolaget
...
Tidigare inlägg om att använda och göra egna kryddor:
https://forsnashemman.blogspot.com/2020/06/paprikapulver.html
https://forsnashemman.blogspot.com/2021/04/exotisk-berberkrydda-en-smaksemester.html
https://forsnashemman.blogspot.com/2021/08/ortsaltets-dag.html

Tröskar senapen

I år är vårt fjärde år med egen senap (arten vitsenap Sinapis alba). Det är förvånansvärt lätt att odla senap även här i kallaste Nord, i Lappland. Det är en planta som blir ca 100-130cm hög och det gör att vi lätt kan täcka den med fiberduk om vi får högsommarfrost (som vi får nästan varje sommar). Så länge det är plusgrader är den tacksam och växer fint.

När senapen är fullmogen på  höstarna, när den ser gulbrun och torr och vissen ut, tar vi in den, torkar och låter det stå tills nu ungefär. Nu är det dags att göra senapen inför jul, så nu tröskar jag. Det orange skynket är en vanlig vaxduk, jätte praktisk när vi tröskar och rensar frö.

Enklast är att trampa ur alla fröskidor och efteråt använda föreningen Sesams frösåll för att rensa ut det rena senapsfröet, vilket är det som är själva kryddan.

Men självklart sparar vi en handfull av årets frö för att använda som utsäde nästa år. I och med att vi odlar vårt eget frö, så blir våra grödor allt mer anpassade till vårt bistra klimat här i Kallaste Nord, och för var år får vi härdigare grönsaker och mer rikgivande skördar.

Tidigare inlägg om senap:

Recept på vår egen senap: https://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2017/12/var-egen-senap.html

Odla och rensa senap i frösållet: https://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2018/12/odla-julens-senap.html

Blommande senap och Husbonden: https://forsnashemman.blogspot.com/2021/07/senapen-blommar.html

Vi röker chili & paprika

Nu har äntligen de flesta av våra chilis och paprikor mognat. Men med den kalla sommaren vi haft här i norr behövde vi ta in alla plantor och låta dom eftermogna inomhus. Ett stort jobb när man odlar ca 30 plantor var av chili och paprika.

Men dom måste hunnit bli på gränsen till att mogna även inne i växthuset, för bara efter någon vecka inomhus har över 80% blivit fint röda. Så förra veckan var det dags för en av favoritprocesserna inom vår egen livsmedelsförädling, att röka chili och paprika.

Steg ett är att dela alla frukter och ta ut fröerna. Eftersom vi sparar våra egna fröer gäller det också att torka dessa noggrant och sen hälla upp dom i fröpåsar med korrekt märkning på. Vi har många ovanliga sorter, som passar särskilt bra just här i allra kallaste nord. Dessutom blir ju dessa sorter allt mer välanpassade till just vårt Lappländska klimat och våra omständigheter, för varje generation vi odlar, så vi är rädda om våra fröer. 😊

Sen breder vi ut alla frukter på nät och eldar i vår fina rök. Vi använder sälgträ och efter 3-4 timmar i röken har chilin och paprikorna fått fantastisk arom och färg. 👍

De som inte riktigt hunnit torka i röken eftertorkar jag inomhus. Sen är det bara att ta fram den speciella kaffekvarnen som vi bara använder för just chili och paprika, och skapa pulver att användas i matlagningen under kommande år. 

Mycket jobb, men det blir kryddor som vida överglänser de köpta varianterna. 😋

Här tidigare inlägg om när vi rökt och malt chili & paprika:

https://forsnashemman.blogspot.com/2019/10/rokt-chili.html

https://forsnashemman.blogspot.com/2019/12/julrokningen.html

https://forsnashemman.blogspot.com/2020/06/paprikapulver.html

Senapen blommar

Husbonden betraktar vår senapsplätt. Vi har odlat egen vitsenap de senaste 4 åren och det fungerar utmärkt. Den hinner mogna även här i Lappland och ca 5-6 m2 ger oss tillräckligt med frö för en rejäl burk egen senap till jul. Jättegott! 😋 

Det var lite ironiskt att jag bad Husbonden ställa upp som storleksjämförelse för vår senap. Han är ju född i Skåne och hans "modersmål" är Österlensskånska, som han lärde sig av Tant Gran, som skötte honom de första åren. Men, trots de skånska influenserna så hatar han senap. Tant Gran gav honom nån tesked äkta senap att smaka på ibland under uppväxten, och det föll inte väl ut. Så vi behöver inte odla senapsfrö för att försörja honom i alla fall.

P.S. han talar inte längre skånska. Familjen återvände till Timrå när han var 6 år gammal och han lärde sig snart tala som en "äkta" klyktattare. 😉

Tidigare inlägg om senap i Lappland: 

https://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2017/12/var-egen-senap.html

https://forsnashemman.blogspot.com/2020/12/rensa-vitsenapen.html

https://forsnashemman.blogspot.com/2020/07/nu-blommar-senapen.html

http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2018/12/odla-julens-senap.html

https://forsnashemman.blogspot.com/2018/07/vi-odlar-egen-senap.html

Exotisk berberkrydda- en smaksemester

Så, vi åker ju inte på några utlandssemestrar. Yngste sonen har varit till Finland och till Danmark under uppväxten. Stora upplevelser för honom. Troligen skiljer inte barn på om det är 10-20 timmar restid via bil och färja eller lika länge via flyg till andra sidan världen. Upplevelsen blir lika stor ändå, och än större då det bara varit två resor för honom, inte något som återkommit varenda ledighet. 😏

Så, vad gör vi för att "resa"? 

Tja, vi har lite olika trix. 

Skyarna bjuder på en del helt makalös underhållning som gör att vi kan resa ända ut i universum. Vi har ofta stått och sett äventyret utveckla sig rakt över oss och mitt på gårdsplanen. Se mer här: http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2015/12/skyhog-underhallning.html

Och...vi ser till att prova nya upplevelser. Fysiskt upplever vi i närområdet, som när sönerna och Husbonden var på Spelunking (grottutforskning). http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2019/08/spelunking-i-korallgrottan.html

Oftast upplever vi "resandet" ännu närmre. På tungan. Vi reser alltså via smaksinnet. Kryddor är den givna lösningen på att resa på det här sättet. Inte undra på att just kryddor var bland det allra första som reste på karavanvägarna redan långt innan vår tideräkning började. Dom är lätta till vikten och bara lite-lite av en krydda kan helt förvandla en rätt till något helt annat, och otroligt delikat. Och nyligen blev jag påmind av en facebook-kompis att det finns en mycket unik kryddblandning i regionen Afrikas horn, Etiopien och Eritrea, berber-krydda. Så, vi bestämde oss att göra en köttgryta med den kryddan och "resa" lite till den regionen, via smaksinnet. 👍

Berberekrydda är ingen lätt kryddblandning. Den innehåller jättemånga individuella kryddor. En av mina facebookvänner som levt i Eritrea beskrev hur det traditionella receptet där hade hela 18 kryddor. 

Jag letade runt lite på internet och hittade en blandning, lite anpassad till våra breddgrader, och som jag blandat av 16 olika kryddor.  Den viktigaste, den unika är bockhornsklöverfrö. Den får man inte tag på här i Södra Lappland utan vi fick vänta tills en av våra bekantas-bekanta hade ett ärende till Lycksele, det närmaste större centrumet som har en affär för utländska matprodukter, vi handlar alltid där när vi har chansen. 

Så, med bockhornsklöverfrö i skafferiet så satte jag igång att försöka återskapa en äkta berberkrydda. Så nära jag kommer. Jag fick t.ex byta ut ajwain och radhuni mot timjan, som verkar likna i smak. Etiopisk kardemumma, koramina, fick jag byta ut mot det vi i Västerlandet kallar kardemumma. Men jag följer i princip de vanligaste recepten som vi här i väst använder för att blanda egen berber. Och...lite mer, vitlöken är färsk, ingefäran är färsk och tja, vårt eget paprikapulver lär ju smaka jättemycket godare än köpt. 😋

Sammanfattningen är att man tar massor av paprikapulver och blandar i en rejäl mängd chili, salt och peppar och sen mindre mängder av massor av kryddor. En del av dom är de klassiska Svenska "julkryddorna" från pepparkakor eller vanliga bullar. Men i sån liten mängd att resultatet blir ett helt annat. Smaken är en balanserad känsla av total smakupplevelse. Både umami, sött, salt, surt och bittert. Det smakade helt enkelt fantastiskt!  💗

Berberkrydda 

1 handfull paprikapulver

3 nypor chili

3 nypor salt

2 nypor svartpeppar

2 nypor ingefära malen (eller motsvarade färsk när man lagar maten)

2 nypor lökpulver (eller hellre färsk lök i det man lagar)

2 nypor muskot

2 nypor bockhornsklöver

1 nypa vitlökspulver, eller hellre färsk vitlök i det man lagar

1-2 nypor kardemumma

1 nypa spiskummin

1 nypa kanel

1 nypa kryddpeppar

1 nypa kryddnejlika

1 nypa timjan

1 nypa gula senapsfrön

Här är receptet jag gjorde med berberkrydan. Man kan säkert göra både vanliga grytor eller större köttbitar med "rubb" av berberkrydda. Men vi gjorde köttfärssås. Det är det enklaste sättet att introducera nya smaker till barn och känsliga makar. 😉

Berberköttfärssås

150-200gr köttfärs

2-3 morötter i tunna skivor

5-6 dl tomatsås, vi har egen på burk

1 dl berberkrydda, se ovan, fast med färsk lök vitlök och ingefära.

1 finhackad lök

2 pressade vitlöksklyftor

1 tumstor ingefära, riven

2 dl linser, vi använde röda och behövde inte blötlägga dom men med gröna eller med kikärtor eller bönor, som också funkar…bara koka dom nog att dom blir färdiga efter 30 minuter i köttfärssåsen.

Supersmaskigt! Allt blev uppätet innan jag lyckades ta något kort. Men det här blir det säkert upprepning på så...håll ögonen öppna för hur det ser ut färdiglagat. Tills dess.....föreställ er smaken. 💗

Dill i drivor

Dillskörd. Enorm! För första gången på 6 år. 😊

Det är absolut svårare att odla dill än man kan tro. Och jag har aldrig riktigt lyckats räkna ut varför det går fel för det mesta. Ibland gror det bra men småplantorna förtvinar, och ibland gror det inte ens.

Senast för 6 år sedan, så hade jag en otroligt fin plätt dill, lika fin som den här. Så jag planerade att gå ut och skörda den 2 dagar senare då det skulle bli fint väder. När jag kom dit stod det bara pinnar kvar. ALL dill var uppäten och det hängde mängder med feta larver (troligen makaonfjärilens) över hela plantorna. Det hade alltså skett på mindre än 2 dygn. Besvikelsen var total! 😒

Sedan dess har jag provat att så dill i lite olika typer av land, men som mest fått någon enstaka planta att njuta av varje år. Nu...tja, vi får se. Men jag har lärt mig att dill, liksom de flesta andra växter vill ha mycket mer välgödslat än man kan tro. Så våra nya supergödslade land odlade på drill har levererat. Nu ska det bli mycket spännande att se om det går lika bra framöver. 👍

I år har vi i alla fall fått enorma mängder dill i frysen, till vinterns fisksoppor och dillkött. 😋

Här tidigare inlägg om dillkött:
http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2017/08/matig-skyddsjakt.html
http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2019/08/gasagille.html

Libbsticka

Årets skörd av libbsticka. En otroligt användbar krydda som man dock måste lära sig och vara försiktig med.

Libbsticka är en fantastisk växt, på tyska kallas den för "buljongväxten" för den är en naturlig allmän smakförstärkare och den huvudsakliga ingrediensen i traditionella buljongtärningar. Men den är stark, så man måste ha respekt. Bara ett blad kan vara tillräckligt för en hel köttgryta till 4 personer. Då lyfter den hela anrättningen och smaken är ljuvlig! Men tar man 2-4 blad i samma gryta kan det bli för starkt, allt smakar bara libbsticka och det blir inte alls gott.

En fördel med detta är att när man väl lärt sig använda libbsticka, så är den så värdefull. Man behöver aldrig mer köpa buljong/fonder och det räcker med bara en enda planta för att försörja en hel stor familj.

Vi har flera plantor och ger bort och säljer en del av skörden. Bladen används genom att man "knusar ner" eller mortlar något blad till pulver och har i maten där man vill ha lite buljongsmak eller smakförstärkning, den är t.ex. utmärkt i en salladsdressing. Stjälkarna torkar jag i lagom bitar 4-7 cm långa beroende på hur tjocka dom är, och de används precis som lagerblad, vilka fyller samma funktion i medelhavsmat som libbsticka kan fylla hos oss här i norr. Både lagerblad och libbsticka är allmänt smakförstärkande (umami). En stjälkbit libbsticka motsvarar ungefär ett lagerblad, man låter det koka med i t.ex. soppan/grytan eller i köttfärssåsen och sen tar man upp stjälken innan servering (eller så får nån spotta ut den när man får den i munnen, det funkar ju också).

Libbsticka är generellt lättodlad och en planta blir vanligen större och större, så man kan dela den efter ett par år (och kanske dela med sig till vänner och bekanta). MEN det finns ett problem, som dock är lätt att undvika. Libbstickan drabbas de flesta år av en rostsvamp, se bilden ovan. Små rostfärgade fläckar börjar  utvecklas på bladen och, det är ju inte så kul om man ska äta dom.

Så det gäller att skörda i tid, här i Lappland är det vanligen i mitten av juni. I andra delar av landet kan det vara ungefär när stjälkarna är ca 30-40 cm långa och fortfarande ser "glansiga" ut, eller typ mellan hägg och syren. Alltså när häggen börjar blomma och fram tills syrenen börjar blomma.

Sen snabbt torka i max +35C, bladen för sig och stjälkarna för sig och sen in i lufttäta burkar/förvaringskärl. Och då har man alltså stora delar av den smakförstärkning man kan behöva i sin matlagning.  Smask! 😋

Tidigare inlägg med libbsticka i:
https://forsnashemman.blogspot.com/2019/12/snabbmat-ugnsbakade-rotfrukter.html
http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2019/02/snabbmat-sondagssoppan.html
http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2013/08/squash-soppa-med-egna-ingredienser.html
http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2013/07/squashbiffar-efterfragat-recept.html
http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2018/08/varldens-mest-efterlangtade-sallad.html
http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2015/01/kaniner-i-grytan.html



Webbutiken:
https://forsnashemman.se/products/libbsticka

Paprikapulver

Precis samtidigt som våra nya paprikaplantor börjar sätta frukt, så passar jag på att mala förra årets sista sats av torkade paprikor till pulver. Gott i t.ex. köttgrytor av Ungerskt slag. 😊

Jag mal vårt paprika/chili-pulver kontinuerligt under året. Jag torkar alla frukter när jag skördar dom på hösten. Men, precis som med kryddor, så smakar också mald paprika godast färskmald. Så jag sparar stora delar av skörden som torkade frukter, jag strimlar dom för att dom ska torka snabbt och lätt och sen stoppar jag strimlorna i lufttäta burkar. 3-4 gånger under vintern/våren tar jag fram min fina kaffkvarn (som vi köpte just för att folks erfarenheter visar att precis den här modellen är särskilt bra för att mala pulver av paprika/chili). 👍

På så sätt har vi alltid några burkar med olika paprika/chilipulver. På bilden här ovan har vi paprikapulvret på övervåningen. Till vänster om paprikapulvret står en stor burk selleri-salt som också är en riktig höjdare i matlagningen.
På undervåningen syns först en burk räksalt (Ebi Shio), sen rökt Espelettepulver (snart slut), vanligt chilipulver på olika sorter, rökt Hot Lemon, Pulver av Jamaican Bell och rökt pulver av Jamaican bellhttps://forsnashemman.blogspot.com/2019/11/chili-kansla.html. Det jag fyllde på idag var paprikapulvret och chilipulvret. 💗                                                 

Det går en hel del av alla varianter i vår matlagning. Inte minst paprikapulver och de rökta chilipulvren. I höst ska jag röka en del av det som ska bli paprikapulver också, så att jag kan få rökt paprikapulver. Smask! 😋

Tidigare inlägg om chili, paprika och att röka till pulver:
https://forsnashemman.blogspot.com/2019/12/julrokningen.html
https://forsnashemman.blogspot.com/2019/12/het-het-chili.html
https://forsnashemman.blogspot.com/2019/10/rokt-chili.html
https://forsnashemman.blogspot.com/2019/11/chili-kansla.html