Råbiff av bock med dubbeläggula

När vi slaktar och mal köttfärs så passar Husmor alltid på att äta färsk råbiff. Bockkött är otroligt milt i smaken, det smakar "mindre" än både älg och nöt, men med tillbehör blir det ändå väldigt god råbiff av get. 😋

Tillbehören är egen inlagd rödbeta. Vi får ofta enorma betor så en skiva räcker. Egen inlagd gurka, vi odlar främst en gammaldags kultursort av inläggningsgurka, Muromsk drue, mycket smaskig! Kapris, vilket är det enda (samt salt och peppar) jag köpt till den här råbiffen. Det ska vara stora kaprisknoppar, de är mycket godare, så jag köper dessa från en specialistaffär. Slutligen äggulor, och där kan man snacka om att vi har egna. Hönsen bara sprutar ägg numer, vilket är en härlig kontrast mot de tomma ägghyllor man ofta hittar i affären dessa dagar. Så jag unnade mig två äggulor till den här råbiffen. 

Fantastiskt gott. Att äta en sån här lunch, är som att uppleva allt det goda med vår självhushållning. Så här bra kan man ha det, även om man bor så kargt till som vi gör, här i Kallaste Nord. 💗

Tidigare inlägg om våra

Rödbetor: https://forsnashemman.blogspot.com/2020/09/rejala-rodbetor.html

Gurkor: https://forsnashemman.blogspot.com/2022/09/inlaggnings-dags.html

Kött av Lappgetter: https://forsnashemman.blogspot.com/2015/11/egen-mat.html

Ölandshöns: https://forsnashemman.blogspot.com/p/olandshons.html

Att följa receptet...men....

Vi har kvar ganska mycket betor i jordkällaren. Vi gillar inte rödbetor, dom smakar för jordigt, så vi har börjat odla mest gulbetor, polkagrisbetor och vitbetor. Och nu tänkte vi prova att göra den klassiska ryska rödbetssoppan- Borsjt. Men...vi bytte alltså ut de röda betorna mot gula. 😊

Och så är det lite överlag som självhushållare, vi följer recepten som vi gillar....MEN.......Vi byter ut till sånt vi har istället för det som står i receptet. I det här fallet använde jag Zeinas recept (som så ofta, hon har makalöst bra skrivna och utprovade recept), men...tja, vi bytte ut en del. 😏

Istället för rödbetor- gulbetor, smakar mindre av jord och lika lätta att odla.

Istället för gul lök/purjolök- gräslök, som vi har massor av just den här tiden på året.

Istället för vitkål tog vi diverse blad av spirkål som överlevt vintern sen förra året.

Istället för lagerblad- libbsticka. Örten som i princip ÄR buljong och passar i alla såna här rätter, och växer bara utanför knuten, även här i allra kallaste Lappland. 

Istället för en buljongtärning-Vår egen buljong, kokt på ben och senor som blir över från slakt. Det är en enorm smakförstärkare och otroligt nyttigt.

Istället för tomatpuré- egen tomatsås.

Istället för smör eller olja för stekningen- animaliskt fett, nyttigare och mycket godare.

Och så lade vi till kött, en bit renbringa, för....vilken mat blir inte godare och nyttigare med kött, om man är ärlig. 

I övrigt följde vi receptet. Fast...alltså, det mesta blev ju förändrat. 😅

Och det blev jättegott, verkligen helt fantastiskt. Det är viktigt att ha någon form av syra i de här rätterna med betor i, har vi lärt oss. I det här fallet hade vi i saften av en citron. Syran neutraliserar den där otäcka jordsmaken, och resultatet blir en välbalanserad och otroligt smakrik rätt som varenda en i familjen tog omtag på. 😋

Zeinas recept: https://zeinaskitchen.se/borsjtj/

Animaliskt fett till matlagning: http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2015/09/trimma-fettet.html

Libbsticka: https://forsnashemman.blogspot.com/2020/06/libbsticka.html

Tidigare inlägg om betor i Lappland: 

https://forsnashemman.blogspot.com/2020/10/vi-skordar-betorna.html

https://forsnashemman.blogspot.com/2019/10/bastanta-betor.html

https://forsnashemman.blogspot.com/2021/02/snygga-betor.html

 

Jordkällarens rikedomar av rötter

Vi är mitt uppe i vårbruket, vi sår rotfrukter, ärtor och lök om vartannat, men samtidigt kommer maten från förra årets skörd. Igår passade vi på att plocka upp diverse av det jordkällaren har att bjuda på och gjorde en "rotfruktsplåt" i ugnen. 

Det är vitbetor, gulbetor, kålroten Viksjö och Gammal Svensk rova. Direkt från landet hämtade vi en del klenväxta palsternackor, de fina omplanterar vi för att ta eget frö i höst. En vitlök från flätan på köksväggen, "Siberian Red" till smaksättning, tillsammans med torkad Libbsticka från vår trädgård. Och slutligen ett försvarligt antal pärer av sorten "Kuttainen bintje". Fortfarande så fina i skalet att vi bara skrubbade dom. 

Äkta, självhushållande rikedom. Till detta smakliga underverk serverades finaste rensteken, ungstillagad länge på låg värme, det bara smälte i munnen. 😋

Jordkällaren: https://forsnashemman.blogspot.com/2017/06/midsommarpotatis-gammparen.html

Betor: https://forsnashemman.blogspot.com/2020/10/vi-skordar-betorna.html

Kålrot Viksjö: https://forsnashemman.blogspot.com/2020/10/kalrot-viksjo.html

Rovodling: https://forsnashemman.blogspot.com/2020/10/sista-skorden.html

Palsternackor: https://forsnashemman.blogspot.com/2017/05/palsternacka-tills-nasta-ar-och-ikvall.html

Vitlök: https://forsnashemman.blogspot.com/2021/03/vardet-pa-egen-vitlok.html

Libbsticka: https://forsnashemman.blogspot.com/2020/06/libbsticka.html

Potatisen Kuttainen Bintje: https://forsnashemman.blogspot.com/2021/02/vardagsmat-med-kuttainen-bintje.html

Snygga betor

 En del grönsaker är för tjusiga för sitt eget bästa, nästan. Polkabetorna är ju helt fantastiskt fina! 😊

Nästan så det är svårt att lägga ner dom i soppan, för när dom kokar så förlorar dom det här fina utseendet. Ska man behålla "looken" så får man använda dom tunnskivade i någon råsallad. 

Men ....vi gillar ju inte betsmaken rå, så hos oss är själva skönheten rätt bortkastad. Förutom när vi får se såna här syner under matlagningen och bara måste ta fram kameran! 💗

Tidigare inlägg om betor på Forsnäs Hemman i Lappland:

https://forsnashemman.blogspot.com/2019/10/bastanta-betor.html

https://forsnashemman.blogspot.com/2020/10/vi-skordar-betorna.html

Vi skördar betorna

Inatt kom första skarpa höstfrosten, så igår passade vi på att skörda alla våra betor, utom rödbetorna som jag redan tidigare i höstas gjorde inläggningar på. Det blev dock inte så mycket av dessa, vitbetor, polkabetor och gulbetor.

Alla tre sådderna blev ganska misslyckade. Troligen för att fröpåsarna var rätt gamla. I våras sådde jag slut på alla betfröer jag hade och hoppades att många nog skulle gro. Det blev kanske 10-12 kilo totalt. En halv potatissäck. Men de betor som grodde blev väldigt fina! 

Nu får vi se om vår familj gillar betor. Det var bara tre år sedan jag lyckades odla betor första gången. Alla försök innan har resulterat i rädisstora rötter. Under de här tre åren har vi redan lärt oss att vi bara gillar rödbetor inlagda, dom smakar för mycket jord och järn för att vara goda i mat. Men gulbetorna och inte minst vitbetorna verkar mer poppis bland familjemedlemmarna. Vitbetorna särskilt, dom är riktigt goda. 

Om de här går åt under vintern, är planen att skala upp betodlingen nästa år. Och framförallt odla fler vitbetor. 

Bunkarna/hinkarna innehåller mina foderbetor av sorten "Rubra" som jag fått tag i via föreningen Sesam. Dom är inte så goda som människoföda, men det skulle vara kul att kunna odla till djuren som dom kan äta under vintern. Dessa ska jag försöka fröodla nästa år. Betor är trixigt att fröodla så här långt norrut, har jag förstått av odlarkompisar som provat. Så planen är att dom ska få stå i jord hela vintern. Sen sätter jag dom i sydfönstret i vårt +5C-förråd redan i mars och sen vidare till växthuset i april. Så får vi se om jag kan skapa en tillräckligt lång säsong för att dom ska hinna blomma och få moget frö.

Tidigare inlägg om betor:

https://forsnashemman.blogspot.com/2020/09/rejala-rodbetor.html

Betesdjuren får blasten

De här senaste veckorna har vi givit mycket blast från köksträdgården till våra Lappgetter och Gotlandskaniner.  Betet i hagarna är i princip slut, men blasten på våra grödor står frodig och grön. 😊

Det är främst blast från rovor, betor och kålrötter vi ger till djuren. Men blasten är ju ofta jordig, så då har jag tagit mig för att göra så här. Jag plockar blasten i en gammal gallerkorg från en frys. Då är det lätt att skölja av den med hjälp av en vattenkanna. Man kan luta korgen åt alla håll och lätt komma åt att skölja rent bladen. Det brukar gå åt 30-40 liter för en sån här korg. Men å andra sidan är det ju oftast inte direkt vattenbrist på höstarna här hos oss i Lappland.  

Djuren blir så nöjda och det är kul att få ge dom lite gott grönt och en sista "boost" av hälsosam färsk föda inför vår långa, mörka vinter. Ungefär 2-4 veckor till kommer vi kunna ge dom lite färskt grönt varje dag. Sist ut på hösten är kålen där ytterbladen får gå till djuren. 👍

Tidigare inlägg om höstföda åt betesdjuren: 

https://forsnashemman.blogspot.com/2013/09/hallonblad.html

Rejäla rödbetor

Vi har dåligt väder och ingen vill göra utomhusjobb. Så jag tänkte utnyttja dagen till lite inläggningar. Även om vi har 2-3 veckors växtsäsong kvar på betorna så planerade jag att ta de mest välväxta betorna redan nu, medan de mindre kunde få växa kvar tills senhösten. 6-7 betor skulle nog räcka till största burken, trodde jag. 😊

Men, väl ute i landet insåg jag att det nog räcker med bara 2 betor! Och jag undrar om dom ens får plats i den stora burken. 😅

Sorten är Forono.

Tidigare inlägg om inläggningar.

http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2019/08/dagliga-inlaggningar.html

Uppdaterat 19 september:

Nu har jag skördat varenda rödbeta i landet. Vi fick ihop sammanlagt 16 500-750grams burkar inlagda rödbetor! Tror inte jag kommer behöva odla rödbetor nästa år! 😂

Även de runda blev gigantiska, dessa tre vägde tillsammans 1,3 kilo. Men, dom är svåra att skiva när man lägger in dom, så framöver blir det ändå bara de cylinderformade Forono som odlas här på Forsnäs Hemman. 👍

Det vankas nyskördad köttgryta

 Den här tiden på året är fantastisk! Det är bara att gå rakt ut i köksträdgården och hämta in middagen! 😊

Idag är det regnigt och ganska kylslaget här i Lappland, så vi blev sugna på en rejäl köttgryta. Vi tog upp lite renkött från frysen, och sen ut i landet och hämta diverse. Det blev två gulbetor, två lökar, som är luftlökar, men dessa jag skördat är sidolökar som inte givit topplökar i år. Jättegott, smakar som salladslök. Sen en rejäl rot av sorten Gammal Svensk rova samt några mindre bondbönor, ungefär i storlek som ett pekfinger/långfinger. Dom kommer aldrig hinna mogna ut här i Lappland, så då tar vi dom ofta i den här storleken och äter hela, med skidan och allt, det är mycket gott. Slutligen syns en näve färsk timjan, verkligen extra gott till sån här mat. Dessutom har vi i en handfull blåärtor av sorten Grötom, vi tog bort de skidor som fått fel färg. Ärtorna hade jag skickat in sonen till köket för att sprita när jag tog bilden. 👍

Vi förväntar oss en delikat middag, lite med känslan av att det är den första riktigt "höstmaten" vi äter. En mustig köttgryta på favoritköttet, ren. 😋

Tur med nederbörden!

Vi har haft sån tur med regnet i sommar!  😊 Här en kort filmsnutt från gårdagens skyfall!

I juni när det blev stekhett så hade ändå de flesta grönsaker hunnit gro och blev skyddade av att vi täckoldar, vilket gör att växtbäddarna hålls fuktiga även i torka. 

Majrovan Guldboll. En favorit. Äts godast rå så här på sommaren. Vi kallar majrovorna för "Lapplands äpplen" för dom är så söta och spröda.

Mangold och koriander. Ikväll blir middagen "Libanesiskt mangoldsoppa". Zeinas recept, https://zeinaskitchen.se/libanesisk-mangoldsoppa/

Sen i juli blev det idel slätregn. Och då fick vi ju verkligen bra betyg på våra upphöjda bäddar! Även om det var dyngsurt så klarade sig alla grönsaker perfekt! Dom växte ju inte så mycket i kylan, men dom mådde ändå inte dåligt av all nederbörd. 

Dagens skörd av sockerärtor. Oregon sugar pod. Efter vi ätit oss mätta i landet så snabbförvälls resten 5 sek och fryses in. 

Rödbeta Forono på väg att bli riktigt stor. Hos oss får rötter växa så länge dom vill, inget blir träigt eller pepprigt här i kallaste Lappland.

Och nu är det än en gång varmt, i augusti. Det växer så det knakar. Vi har fullt "sjå" att plocka in all skörd och att spara det inför vintern, inlagt, syrat, förvällt/infryst eller torkat. Och tack och lov behöver vi inte vattna alls, för med jämna mellanrum kommer det en jätteskur och ger våra köksland allt dom behöver.💗

Foderbeta Rubra och polkagrisbeta. Växer så det knakar i vår fina jord. Samma bädd som en av tvättlapparna till SM i Nedbrytning ligger i.

Om vi nu bara får varmt 2-3 veckor till under hösten, så kan vi nog räkna in en odlingssommar som sällan tidigare! Redan nu är kålrötter, övrig kål, rovor, betor, bladgrönsaker, ärtor och örter som dill och persilja enormt produktiva. En månad till av växtsäsong och vi kommer troligen slagit skörderekord! 💪

Stjälkselleri, Gigant Red. 

Vanlig kruspersilja, men vi har också två slätbladiga sorter varav en helt enorm och mycket god!

Det är SÅ roligt och tillfredsställande att odla! Allt funkar inte alla år, men det är nästan alltid något som överrarskar positivt, och vissa somrar får man allt, mängder av allt! 👍

Tidigare inlägg om köksträdgården och här först om den makalösa sommaren 2002, nästan ändå bättre än i år. 

https://forsnashemman.blogspot.com/2018/02/odlingssommaren-2002-varmast-i.html

http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2019/09/pa-semester-soderut-en-vecka-framat.html

https://forsnashemman.blogspot.com/2019/3/pulka-som-skottkarra.html

https://forsnashemman.blogspot.com/2019/10/imponerande-mangder-purjo.html

 

Sommarsallad

En standardlunch under juli-september här på Forsnäs Hemman i Lappland. Man tar det man har och gör en sallad. 😊

Den här består av diverse sockerärtor och några brytsockerärtor, dagens skörd av körsbärstomater och några av de undre bladen på den isbergssallat som håller på att knyta sig nu. Vidare tunnskivade jag en gul lök (med blast) som jag lade ner i vinägretten direkt, det mildrar smaken om den får ligga i syran ett tag. Slutligen två rödbetor som höll på att gå i stock och några utgallrade rädisstora exemplar av Gammal Svensk rova. Dessa och den handfull brytbönor som också ingår kokade vi och kylde sedan innan vi blandade i dem i salladen. Och så en liten tuss dill som krydda. 

Vinägretten bestod av lite rapsolja, vinäger, salt, svartpeppar och en nypa nymortlad libbsticka och egenodlad oregano. Tillsammans med en skiva bröd från våra fantastiska tyska bekanta som kanske är Lapplands bästa bagare fick vi en delikat middag. 😋

(Kolla deras Facebooksida här: https://www.facebook.com/Råg-Vete-Hembageri-Vilhelmina-212349479115068/ ) 

Och flera gånger i veckan upprepas den. Men blir aldrig samma, dagens skörd och lite olika recept på vinägrett och kryddning gör att det är lika gott och ändå annorlunda till varenda måltid. 💗

Tidigare sallad från Forsnäs Hemman:

http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2018/08/varldens-mest-efterlangtade-sallad.html

http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2018/10/sellerisallad.html

http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2018/03/groddar.html

http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2015/07/sallads-tallrik.html

http://forsnashemmanvardagsliv.blogspot.com/2014/02/arabisk-sallad.html

Bastanta betor

Det är lite en känsla av att något overkligt inträffat när jag för första gången på 17 år drar upp egna fina betor. För betor trivs inte överallt eller rättare sagt inte i alla jordar. Och här på Forsnäs Hemman har dom absolut INTE trivts.😏

Så jag hade nog egentligen givit upp, men så i år när vi hade skapat vårt första riktigt fina land på just den plätt som vi täckodlat på allra längst, så slog det mig att....den här jorden är ju egentligen inte hemmanets ursprungsjordmån längre, utan jord vi skapat själva, med hjälp av våra djur och massor av täckodling. Kanske skulle betorna trivas här nu?

Så jag sådde alla mina fröer, de flesta var nog lite väl gamla så det blev inte så många plantor men ca 3-4 meter fick jag ihop till. Dom såddes också ganska sent, tredje veckan i juni, för jag kom inte på det här med vår "nya jord" förrns då. Och titta vad fina! Trots kort säsong och en kall sommar så har vi fått betor! Och det blev flera kilo på bara dom ynka metrarna! Så pass mycket att jag nog tror vi blir självförsörjande på inlagda betor i år. 😊

Så nästa sommar, DÅ ska jag minsann köpa nya bet-fröer och odla mycket mer! 👍